Выпускница Агротехнологической академии Крымского федерального университета Екатерина Ощепкова  разработала технологию производства нового диетического молочного продукта без животных жиров.

«С научным руководителем я занимаюсь разработкой технологии производства творожной массы с внесением масла семян винограда. Переработав вторичное молочное сырьё, мы получили обезжиренную творожную массу, которую обогатили маслом семян винограда. За счет этого ингредиента в составе продукта не содержится жиров животного происхождения, а вместе с тем и холестерина», – рассказала Екатерина.

Девушка в своей дипломной работе исследовала степень повышения кислотности продукта в процессе хранения, сравнивая его с творогом массовой доли жира 9%. В итоге выяснилось, срок хранения творожной массы из семян винограда дольше, чем обычной.

«Нам кажется, это обусловлено тем, что животный жир быстрее портится, поэтому срок хранения нашего продукта больше», – добавила Екатерина.

Научную работу девушка написала под руководством научного руководителя, заместителя директора Агротехнологической академии Юрия Гербера, который предложил не просто создать новый вкусный и полезный творог, но посмотреть на проблему производства шире.

«Екатерина уже с третьего курса занимается научными исследованиями, что также воплотилось в её прошлой дипломной работе. Сейчас она продолжает работать над научной тематикой. Девушка хорошо подготовлена теоретически, кроме того, она уже несколько лет работает на базе учебно-научного технологического комплекса по производству молочной продукции», – отметил Юрий Борисович.

Руководство Агротехнологической академии предлагает Екатерине Ощепковой после окончания вуза продолжить научную работу.

Стефания Селезнева
Пресс-служба КФУ